La lacto-fermentation

En tête
bocal 44,6cl

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?

chou

La lacto-fermentation est une méthode de conservation ancestrale utilisant les bactéries lactiques présentes naturellement dans les légumes. Ces bactéries se développent en milieu salé et dénué d’oxygène. Elles se nourrissent des sucres des légumes et acidifient le milieu en produisant de l’acide lactique, ce qui permet la conservation des aliments. Ces aliments sont ainsi protégés sans cuisson et sans conservateur.

Comment se déroule le procédé de lacto-fermentation ?

Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Le sel favorise le développement des bactéries lactiques

Milieu sans air et en présence de sel

Procédé de lacto-fermentation Nutriform
Procédé de lacto-fermentation Nutriform
Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Ici on retrouve du sucre (dont glucose) et des bactéries lactiques

Acidification naturelle par production d’acides lactiques (Empêche le développement de bactéries)

D’où vient ce procédé ?

Cette méthode remontant à la nuit des temps, ses origines sont difficiles à évaluer. Aujourd’hui, on trouve plus de 3500 produits à travers le monde utilisant des procédés de fermentation. Ces produits sont ancrés dans des traditions ancestrales ; on peut citer quelques exemples comme : la choucroute, le yaourt, le kombucha (boisson fermentée d’origine mongole), ou encore le kimchi (plat à base de légumes et de piment d’origine coréenne).

4 intérêts nutritionnels majeurs

Procédé de lacto-fermentation Nutriform
Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Plus digeste

Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Plus de vitamines

Plus digeste

Une digestibilité améliorée grâce au travail assuré par les bactéries.

 

Un taux de vitamines B2, et B9 plus élevé que dans le produit brut

 

Une digestibilité améliorée grâce au travail assuré par les bactéries.

 
Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Plus de vitamines

Un taux de vitamines B2, et B9 plus élevé que dans le produit brut

 
Procédé de lacto-fermentation Nutriform
Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Meilleure absorption

Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Moins de sucre

Meilleure absorption

Une absorption favorisée pour certains nutriments essentiels : calcium, fer…

 

Une absorption favorisée pour certains nutriments essentiels : calcium, fer…

 
Procédé de lacto-fermentation Nutriform

Moins de sucre

Un taux de sucres moins élevé : le glucose se transforme en acide lactique

 

Un taux de sucres moins élevé : le glucose se transforme en acide lactique

 

Plus digeste

Plus de vitamines

Meilleure absorption

Moins de sucre

Une digestibilité améliorée grâce au travail assuré par les bactéries.

 

Un taux de vitamines B2, et B9 plus élevé que dans le produit brut.

 

Une absorption favorisée pour certains nutriments essentiels : calcium, fer…

 

Un taux de sucres moins élevé : le glucose se transforme en acide lactique.

 

Qui sont ces bactéries qui interviennent dans le processus de lacto-fermentation ?

Les bactéries de la lacto-fermentation sont des bactéries lactiques, naturellement présentes dans l’environnement. Vous pouvez les retrouver dans la terre, les légumes, mais aussi votre corps ! Ces bactéries constituent une « flore » protectrice, naturellement présente dans votre tube digestif.
Pas de panique, accueillez-les avec plaisir !